竹筍常見的有乾筍和鮮筍，在鮮筍中春筍和冬筍的味道比較好，竹筍含有的維生素以及很多人體所需的微量元素都很豐富，食用能夠增強人體免疫力，開胃，促消化等效果。
竹筍的做法—竹筍炒肉絲
食材準備
豬里脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥段少許，乾辣椒5克，大蒜1瓣切粒，姜10克，芝麻油5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，濕玉米粉5克，醬油15克，水淀粉5克，植物油500克。
方法步驟
1、里脊肉切絲，加少許水，澱粉，雞蛋清，紹酒，鹽拌勻鹽10分鐘；
2、將竹筍切絲，放入沸水中焯一下，控水待用；
3、鍋中加油，燒至5分熱，將肉絲下鍋，待肉絲炒至變色，撈出待用；
4、鍋中余油，放入蔥末，蒜粒，乾辣椒爆香後到竹筍煸炒；
5、然後倒入肉絲，加醬油，水淀粉，鹽，味精炒勻；
6、出鍋前淋芝麻油，撒蔥段即可。
竹筍的做法—竹筍燒肉
食材準備
竹筍1根，五花肉1斤，冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，鹽。
方法步驟
1、帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊；
2、竹筍去殼切滾刀塊，入沸水焯燙一下，焯好後撈出備用；
3、五花肉也焯燙一下，焯好後撈出備用；
4、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色；
5、當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒；
6、放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒；
7、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
小貼士
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美；
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩；
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
竹筍的做法—竹筍炒三絲
食材準備
鮮竹筍，胡蘿蔔，青椒，豆腐乾，雞精， 鹽，油。
1、將竹筍去皮和胡蘿蔔，青椒，豆腐乾全部切絲；
2、鍋中倒油，油熱後，放入胡蘿蔔絲和筍絲煸炒；
3、然後翻炒青椒絲，翻炒幾秒後加入豆腐乾絲；
4、加少許水煮開，然後加鹽，雞精調味即可。
小貼士
口味清淡，不油膩，非常清爽的素食。
竹筍的做法—泡椒竹筍
食材準備
竹筍300克，泡椒100克，泡椒水50毫升，大蒜3瓣，蔥1/2根，生薑3片，小紅椒3根，花椒1湯匙，八角2粒，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，白醋2湯匙，涼開水1杯。
方法步驟
1、竹筍洗淨，放入沸水中，加鹽焯燙半分鐘後，撈出瀝水；
2、將大蒜切碎，蔥、姜切片，小紅椒切碎；
3、將竹筍放入大碗內，倒入所有調料，攪拌均勻；
4、將混勻的竹筍放入乾淨的密封容器中，冷藏一晚即可食用。
小貼士
竹筍焯燙時間不宜過長，否則變軟，失去爽脆的口感。
竹筍的做法—竹筍燒雞
食材準備
雞翅，鮮竹筍，酒釀，老姜，剁椒，老抽，油，鹽。
方法步驟
1、雞翅剁小塊，汆水，洗淨備用；
2、竹筍去皮，破開切塊焯水備用；
3、起油鍋，加入薑片，雞塊翻炒，逼出水分；
4、雞塊炒至微黃加入剁椒，酒釀，燜煮15分鐘左右；
5、然後加入竹筍，老抽，鹽拌勻再燜10分鐘左右即可。
竹筍的做法—油燜竹筍
食材準備
竹筍，蠔油，油，姜絲，乾辣椒。
方法步驟
1、將竹筍剝皮，切段，焯燙備用；
2、起鍋放油，爆香姜絲和乾辣椒，然後加入筍段略炒；
3、加入蠔油炒勻後加一杯水，改小火燜煮收汁即可。
小貼士
蠔油也可以換成醬油，吃比較咸的朋友按口味適當加鹽即可。
