橄欖菜是一種風味小菜，來自於潮汕地區。原材料主要是芥菜用橄欖汁醃制而成。要是保持得當的話可以儲存好幾個月，飯前開胃還有助消化的效果。橄欖菜的吃飯也是多種多樣的，可以配以其它菜煎炒著吃，也可以燉菜燒菜，甚至作為製作一些小點心的原料。
橄欖菜蒸魚
食材準備
鯛魚、橄欖菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、紅尖椒、白糖、胡椒粉。
方法步驟
1、將買好的鯛魚處理後，沖洗乾淨；並在魚用刀划幾刀口，將鹽、胡椒粉和料酒均勻。
2、將其抹在魚身和刀口處醃制10-15分鐘。
3、洗淨有食材，姜切絲，尖椒、蔥切粒，並在魚的表面和肚子里鋪上姜絲。
4、把生抽 、糖和料酒，均勻的抹在魚身上，並把橄欖菜、辣椒撒在魚的表層。
5、將魚放置微波爐，4-5分鐘，蒸熟後將蔥粒鋪在魚上。
6、另起炒鍋，注入色拉油，溫度至9層，淋到魚上，即可食用。
橄欖菜肉末豆角
食材準備
豆角、豬肉餡、橄欖菜、紅尖椒、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、澱粉。
方法步驟
1、所有食材清洗乾淨，蒜拍碎後，剁成蒜泥；紅辣椒切圈。
2、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲，用刀斜切成小段，姜切泥。
3、將洗淨的五花肉剁成肉泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉醃漬。
4、熱鍋注入色拉油，放入豆角翻炒，至皮有點皺，有點焦，裝起備用。
5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。
6、調大火，挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可出鍋。
橄欖菜煸炒茭白
食材準備
橄欖菜、茭白、蝦米、食鹽、蒜、植物油。
方法步驟
1、將茭白用清水洗淨，掰去葉子部分，外皮刮去，再次洗淨乾淨。
2、把備好的茭白切絲，蒜拍碎，剁成蒜末備用。
3、蝦提前3小時浸泡至軟，將海米身上未脫淨的皮洗掉以免影響口感。
4、鍋中倒入植物油燒熱，倒入蒜末爆香，倒入茭白絲煸炒至半熟。
5、倒入蝦一同煸炒至熟出香味，倒入橄欖菜翻炒均勻，最後加入適量鹽調味即可 。
