泡椒鳳爪中使用的一般都是泡好的野山椒，這裡的味道也大部分來自野山椒的味道。然後加上一些香料的熬煮，可以讓鳳爪擁有讓人喜愛的味道，不過這製作泡椒鳳爪一般都會使用較多的泡椒，味道上較比辣，還需慎重選擇。
怎麼製作泡椒鳳爪：家常版
食材準備
鳳爪10個，野山椒300克，醋2勺，白糖1勺，鹽適量，涼白開適量，大蔥，姜，花椒，八角2個，黃酒1勺。
方法步驟
1、將鳳爪洗淨後剁成小塊，然後沖洗，去除血水；
2、將鳳爪放入鍋中，加入清水和八角，花椒，蔥段，薑片等，大火燒開；
3、然後中火煮10分鐘，撈出後用涼水沖洗乾淨，瀝乾後放入無油的玻璃罐中；
4、將泡野山椒的水倒入碗中，加入白醋，糖，雞精，鹽和涼白開調勻；
5、將野山椒放入玻璃罐中，然後倒入調好的山椒味汁沒過食材；
6、最後密封好，放入冰箱冷藏2天即可食用。
小貼士
如果喜歡吃辣的朋友，可以將野山椒剪段後放入。
怎麼製作泡椒鳳爪：特色版
食材準備
雞爪，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，八角，桂皮，豆蔻，草果，紅辣椒，泡椒，鹽，雞精，白醋，味精，糖。
方法步驟
1、雞爪洗淨，剪去指甲，斬2或者3塊，洋蔥和胡蘿蔔切絲，西芹切段；
2、將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開後轉為小火煮10分鐘至熟，然後撈出冷水過涼，反復沖洗至沒有油脂；
3、將所有的香料集中在小鍋中，倒入開水，放入幾個泡椒，然後加入少許鹽和雞精，熬煮10分鐘；
4、將熬好晾涼的湯汁倒入保鮮盒中，然後倒入泡椒和泡腳水，放入白醋，糖和味精；
5、接著倒入洗淨的鳳爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，蓋好後冷藏1天左右即可。
小貼士
放入保鮮盒中的東西要保證無油無生水。
怎麼製作泡椒鳳爪：簡易版
食材準備
鳳爪5個，野山椒1瓶，鹽，純淨水，白醋，花椒。
方法步驟
1、將鳳爪洗淨切成小塊，鍋中放入適量水煮開，焯5分鐘；
2、鳳爪焯好之後沖洗去除油脂，保證鳳爪乾爽；
3、將野山椒和水一起倒入容器中，加入適量白醋，少許鹽；
4、然後放入花椒，最後放入鳳爪，蓋蓋後冷藏1晚上即可。
小貼士
鳳爪在挑選的時候注意挑選完整，以及無滲血。
