皮蛋粥瘦肉粥是一道傳統名菜，現在全國各地都能見到。因為皮蛋廋肉粥做法並不困難，所以很多朋友都會在家裡製作，不過皮蛋中含有一定的重金屬，多吃對身體不好，挑選購買的時候也最好選擇無鉛皮蛋。
皮蛋瘦肉粥做法
越是傳統的皮蛋粥，越是讓人回味，看似簡單的皮蛋粥的做法其實蘊含著多種奧妙。
食材準備
大米150克，皮蛋2個，瘦肉90克，水適量，鹽適量，雞精少許，澱粉少許，香油，料酒適量。
方法步驟
1、將大米放入碗中，加水揉搓後洗淨，方入水中浸泡半小時；
2、泡好的大米洗淨瀝水後倒入鍋中，加入適量水，水量為平時2倍，蓋蓋開煮；
3、將瘦肉浸泡出血水後洗淨，切成肉絲，放入適量鹽，加入雞精，澱粉，料酒，抓勻後醃10分鐘；
4、皮蛋剝皮後切成小丁，粥煮開後再煮10分鐘至濃稠，並不時攪拌；
5、再用一口鍋加入少量水，煮開後將肉絲下入鍋中煮至變色撈出瀝水；
6、粥煮得熟透，粘稠後放入肉絲，皮蛋，鹽，雞精，放入香油攪拌後盛出。
小貼士
肉絲不能煮太久，變色即可撈出，不然肉絲會變老。
瑤柱皮蛋瘦肉粥做法
在皮蛋粥的做法中還細分了很多小類，加入瑤柱會讓蒸碗粥都變得非常香濃。
食材準備
瘦肉，皮蛋，瑤柱，生姜，香菜，生粉，糖，鹽，雞精，紹酒，麻油，胡椒粉。
方法步驟
1、將米洗淨後加入油，鹽醃半小時；
2、鍋中燒水，水燒開後倒入醃好的米加入瑤柱，熬3到4小時；
3、姜去皮切絲，瘦肉切成小片剁碎，加入生粉，鹽，糖，雞精，紹酒，麻油，胡椒粉，姜絲拌勻備用；
4、皮蛋去殼切碎，用勺子壓碎待用，香菜洗淨後切碎待用；
4、將粥再次加熱，放入皮蛋，攪拌，沸騰後放入肉絲，變色後加入雞精，麻油，胡椒粉和香菜即可。
小貼士
香菜也可以用蔥蒜等代替。
正宗皮蛋瘦肉粥做法
想要做出一碗好吃的皮蛋粥，從米的選擇和皮蛋的挑選就要精心策劃。
食材準備
東北大米，泰國香米，皮蛋，姜絲，鹽，雞粉，香蔥，通脊，胡椒粉，色拉油，生抽。
方法步驟
1、大米和香米各一半，淘米後加入少許油拌勻，靜置1小時；
2、取砂鍋，放入米和水，比例為1:5，開小火加熱後轉中火，煮開後改小火熬，大約35分鐘；
3、通脊洗淨煮熟，晾涼，皮蛋切成小粒，蔥切花待用；
4、將煮熟晾涼的通脊切撕成細絲，放入煮好的粥中，小火5分鐘後加入皮蛋，攪動；
5、再煮5分鐘後，加入適量的鹽和雞粉，出鍋後撒上少許蔥花，姜絲，胡椒粉，生抽提味即可。
小貼士
如果再加一些薄脆的話效果會更好。
