皮蛋是一種經過神奇化學反應後得到的美味，是我國獨特的加工方法，一般是通過鹽，茶，生石灰，草木灰等鹼性物質，按比例包裹後，等待2星期以上即可。由於皮蛋的獨特風味，也因此發展出很多由皮蛋作為原材料的菜餚，我們今天要學的皮蛋瘦肉粥的做法中使用的主材之一就是皮蛋。
家常皮蛋瘦肉粥的做法
食材準備
大米150克，皮蛋90克，豬瘦肉90克，水適量，鹽，雞精，料酒，澱粉，香油一小勺。
方法步驟
1、將大米放入碗中，加水揉洗，浸泡半小時；
2、將泡好的大米洗淨倒入鍋中，加適量水，煮粥；
3、廋肉浸泡出血水後洗淨切絲，放入適量鹽，雞精，料酒，澱粉，抓勻醃10分鐘；
4、皮蛋剝皮後切成小丁；
5、再起鍋，倒少量水，水開後下入肉絲，焯熟，洗淨，瀝水；
6、粥煮濃稠後放入肉絲，皮蛋，鹽，雞精，拌勻再煮一分鐘，淋香油，攪勻即可。
姜椒皮蛋瘦肉粥的做法
食材準備
粳米100克，松花蛋1個，豬里脊肉60克，姜絲10克，清水1000ml，小蔥少許，白胡椒粉適量，香油少許，花雕少許，鹽，澱粉適量。
方法步驟
1、粳米洗淨下鍋加水熬粥；
2、將里脊肉洗淨切絲，放鹽，花雕，澱粉抓勻醃制；
3、姜切絲，小蔥切花，皮蛋切小丁；
4、當粥熬25分鐘左右時，下入皮蛋，姜絲，煮5分鐘後下肉絲；
5、肉絲煮熟變色後，關火，撒姜絲，白胡椒粉，香油少許即可。
飄香皮蛋瘦肉粥的做法
食材準備
廋肉丁，皮蛋，香米，花椒，乾辣椒，生薑，香菜，生粉，鹽，料酒，胡椒粉，麻油。
方法步驟
1、香米洗淨，加水入鍋，煮粥；
2、肉丁洗淨，加入澱粉，料酒，鹽，胡椒粉醃制10分鐘；
3、起油鍋，將花椒，乾辣椒下油鍋炸香後撈出不要，然後下入肉丁炒香至變色；
4、當粥快要開時，放入姜絲，炒好的肉丁，皮蛋，熬至粘稠；
5、當粥粘稠時放，香油，撒上胡椒粉，香菜碎即可。
皮蛋瘦肉粥的注意
1、煮粥時，注意偶然攪動，避免糊鍋；
2、皮蛋中含有鉛，不宜多吃，特別是兒童。
