香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜，屬於蘇菜中比較有特色的菜餚，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。
香菇燉雞的做法大全：做法一
製作食材
雞 1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精少許
製作流程
雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
香菇燉雞的做法大全：做法二
製作食材
土雞腿2只，乾香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
製作流程
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨;
各種各樣的香菇燉雞
各種各樣的香菇燉雞%20(21張)
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
烹飪關鍵
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞的做法大全：做法三
製作食材
主料：雞半只、乾香菇10個、蔥2段、姜3片、乾辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個
輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量
製作流程
1. 草雞洗淨，控乾水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發
2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用
3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜，蔥，乾辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味
4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
香菇燉雞的做法大全：做法四
主料：雞、香菇
輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽
流程：1. 雞洗淨斬小塊，香菇溫水泡發後切塊;
2. 雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘後關火，洗淨血沫;
3. 鍋底鋪放薑片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發後的香菇;
4. 倒入過濾後的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖;
5. 燒開後蓋上蓋轉小火燉半小時;
6. 最後加鹽調味後收汁即可。
香菇燉雞的做法大全：做法五
製作食材
二分之一草雞 香菇10朵(乾貨，表面切十字花備用) 大蔥 姜 八角 乾辣椒 紅椒 香蔥 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖
製作步驟
1、 草雞洗淨，控乾水份後切塊。
2、 香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
3、 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。
4、 炒至變色後將姜，蔥，乾辣椒，八角一起倒入炒。
5、 加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味(生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整)
6、 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
7、 大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
8、 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小貼士
1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
