豆腐一直都是中國人餐桌上最常見的菜餚之一，豆腐中含有大量的植物蛋白，能夠代替動物蛋白補充人體所需的能量，但又不會造成膽固醇偏高的問題。杏仁、豆腐搭配水果一起食用，在增加其風味的同時也能夠平添營養。杏仁豆腐的做法中，宜選用口感較佳的嫩豆腐。
杏仁豆腐做法
食材準備
杏仁和牛奶各250克，白糖750克，金糕、菠蘿和瓊脂各50克。
方法步驟
1.將杏仁用開水泡透去黃皮，磨成漿，過羅去渣；金糕切成小菱形片，菠蘿切成片。
2.將瓊脂洗淨，用水稍泡至軟，投入燒沸的水鍋中，煮化晾涼，加入杏仁漿和牛奶攪勻，分別盛人多只不鏽鋼小盤內或小碗中，放入冰箱凝固備用。
3.鍋置火上，放入白糖和適量的清水熬成糖水，晾涼後置於冰箱內鎮涼。
4.食用時，將冰鎮糖水倒入碗內，把杏仁豆腐用小刀划成菱形塊，放入糖水中，杏仁豆腐即向上漂浮，再在上面點綴以金糕和菠蘿即成。
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食材準備
甜杏仁125克，瓊脂50克，糖小櫻桃5個，白糖適量。
方法步驟
1.將杏仁水泡5分鐘，去皮尖，入涼水中浸泡，磨成漿，過濾；瓊脂洗淨，剪成3釐米長，放入碗中，加清水300毫升，上屜蒸化，取出用紗布過濾待用。
2.鍋內加入清水1000毫升，加入白糖適量，加熱至糖溶解，加入瓊脂液，攪勻，將鍋離火，待降溫後，把杏仁漿倒入糖水中，攪勻，倒入盤中，置於陰涼處冷卻。
3.凝結成杏仁豆腐，在盤中切成小方塊。
4.另取水500毫升，加入鍋中，加入白糖適量，加熱熬成糖水，放涼，澆入杏仁豆腐，再把櫻桃切成兩半，放在杏仁豆腐上，即成。
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食材準備
柳橙40克，西瓜60克，蘋果50克，脫脂鮮奶80克，洋菜粉8克，杏仁粉24克
方法步驟
1.鍋中加水燒沸，加入杏仁粉攪拌均勻，待再沸時加入洋菜粉，邊煮邊攪拌，待成黏糊狀即可熄火，倒入方形模具至凝固，備用。
2.杏仁豆腐凝固後倒出，切小塊，備用。柳橙洗淨，去皮，切小丁，西瓜洗淨，去皮，切小丁，蘋果洗淨，去皮，切小丁。
3.將杏仁塊、柳橙丁、西瓜丁、蘋果丁放入碗中，加入鮮奶攪拌均勻即可食用。
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食材準備
甜杏仁125克，瓊脂50克，小櫻桃5個，白糖250克。
方法步驟
1.將杏仁用水浸泡5分鐘，去皮尖，入涼水中浸泡，磨成漿，過濾成細漿；瓊脂洗淨，剪成3釐米瓣段，放入碗中，加清水300毫升，上屜蒸化，取出用紗布過濾備用。
2.鋁鍋內加清水1000毫升，放白糖100克，燒熱將糖熬化，加入瓊脂液，攪勻，將鍋離火，待降溫後，把杏仁漿倒入糖水中拌勻，分裝10個碗內，置於陰涼處冷卻，凝結成杏仁豆腐，在碗中切成斜方塊。
3.另用鋁鍋加水500毫升，加白糖150克，熬成糖水，晾涼，倒入杏仁豆腐碗內，再把櫻桃一切兩半，放在杏仁豆腐上即可。
