炸醬是炸醬麵的精髓所在，做出好的炸醬那就離好吃的炸醬麵近了一大步。這炸醬怎麼做呢，多數朋友是吃過沒做過，別擔心，這就來做一做，麵條都已經塊下鍋了，趕緊開始吧。
炸醬的做法
食材準備
豬肉300克，生姜15克，大蔥40克，甜麵醬180克，大醬60克，植物油80克，料酒10克，白酒少許，清水100克，花椒粉2克。
方法步驟
1、將蔥姜切碎，豬肉剁成肉泥待用；
2、鍋中燒熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥翻炒均勻；
3、肉變色後加入料酒，白酒和花椒粉拌勻；
4、然後加入大醬和甜麵醬拌勻，小火攪拌至濃稠。
5、然後加入少許清水，燒開至濃稠盛出即可。
炸醬怎麼做
食材準備
乾黃醬適量，甜麵醬1袋，五花肉500克，蔥姜適量，醬油，料酒2勺，冰糖少許。
方法步驟
1、將豬肉肥瘦安4:6切好，蔥切花，姜切末；
2、大碗中放入甜麵醬和乾黃醬攪拌，然後加入水調成糊狀；
3、熱鍋涼油，下入肥肉煸炒，煸炒變色後放入瘦肉，再加料酒去腥；
4、下入蔥姜炒勻，放入醬油炒香，再倒入醬，糖，煮至濃稠即可。
香菇炸醬的做法
食材準備
香菇適量，五花肉，熟花生米、芝麻，生抽，老抽適量，白糖少許。
方法步驟
1、將大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，五花肉剁成肉末，香菇切小丁；
2、鍋中燒熱油，放入肉末煸炒至微黃，然後放入蔥花炒香；
3、接著倒入香菇丁炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽和白糖煮6分鐘；
4、撒入芝麻和花生碎，關火後炒勻即可。
雞蛋炸醬怎麼做
食材準備
黃醬1大匙，雞蛋1個，油適量，小蔥少許。
方法步驟
1、將雞蛋打成蛋液，黃醬加入清水調勻；
2、鍋中燒熱少許油，倒入蛋液炒熟盛出；
3、鍋中余油，小火，倒入黃醬水，翻炒幾分鐘；
4、然後加入蔥花和雞蛋，翻炒均勻後即可出鍋。
