涼菜在一席中有著重要的地位，一般來說，涼菜起著開胃的作用，也有開胃涼菜的說法。不過很多家中製作涼菜也是因為夏季炎熱，涼菜製作簡單，少接近火源，吃起來也讓人更加的涼快。趕緊學習幾道涼菜的做法，練習練習，總會有需要露一手的時候。
涼菜的做法大全：香辣海帶絲
涼菜製作中，海帶是需要汆燙，不過根據需要的軟硬程度不同，汆燙的是將也是不同。
食材準備
海帶絲200克，紅椒1個，小米辣1個，乾辣椒少許，麻辣花生適量，生抽，醋，糖，鹽，辣椒醬，香油適量。
方法步驟
1、將海帶絲洗淨，紅椒切絲，小米辣和乾辣椒切碎，花生切碎；
2、鍋中水燒開，放入紅椒絲汆燙幾秒，過涼瀝乾；
3、海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘，然後過涼瀝乾；
4、將海帶和紅椒絲混合 ，加入生抽，醋，鹽和糖拌勻待用；
5、炒鍋放少許油，放入辣椒醬和辣椒碎炒香，然後倒入花生碎炒勻；
6、將炒好的辣椒和花生倒在海帶絲上，淋上香油，拌勻即可。
小貼士
食用乾海帶的話，需要提前將海帶充分泡發。
涼菜的做法大全：涼拌黑木耳
很多的涼菜製作都會使用到黑木耳，不僅因為它的營養價值非常高，還因為它涼拌後吃起來非常的爽口。
食材準備
乾黑木耳適量，小紅椒，蔥2根，蒜，白糖少許，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，澱粉5克。
方法步驟
1、將黑木耳用冷水泡軟後 加入少許澱粉洗淨，撕成小塊；
2、小紅椒煎塊，鍋中清水燒開後放入木耳焯燙半分鐘後過涼；
3、取碗，放入蔥蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌勻；
4、然後加入小紅椒碎，加入瀝乾的木耳，混勻，撒上白芝麻即可。
小貼士
乾木耳需要提前用清水泡發。
涼菜的做法大全：涼拌豆角
大家在涼菜製作的時候需要注意一個問題，就是食材是否需要完全煮熟，這裡的豆角就是需要完全煮熟的食材。
食材準備
青豆角200克，鹽適量，白醋，雞粉適量，蒜末，香油適量，清水。
方法步驟
1、將豆角洗淨切成段，放入沸水中，加入少許香油煮熟；
2、豆角撈出瀝乾水後擺盤待用，
3、炒鍋燒熱油，放入蒜末炒香，加入雞粉，鹽，醋和水炒勻成芡汁；
4、將炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌勻即可食用。
小貼士
豆角一定要煮熟了才能吃。
涼菜的做法大全：涼拌藕片
相信在涼菜做法大全中一定少不了蓮藕這種食材，夏秋季正是蓮藕產出多的時節，也正是涼菜製作的旺盛期。
食材準備
蓮藕適量，蒜，乾辣椒碎，醬油，醋，白糖，雞精，鹽，芝麻油，熟芝麻，小蔥適量。
方法步驟
1、將蓮藕洗淨，冷水如果，蓋蓋煮25分鐘左右至熟；
2、待蓮藕不燙手後切成片待用；
3、乾辣椒碎放入碗中，澆入2勺燒冒煙的油，撒上熟芝麻拌勻；
4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，鹽，醋，醬油，白糖，雞精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小蔥拌勻即可。
小貼士
藕不用去皮，用刷子刷洗乾淨即可。
涼菜的做法大全：蒜泥白肉
涼菜製作中不僅僅只是使用素的原材料，肉類，魚類等都是可以使用的，效果依舊很好。
食材準備
五花肉400克，黃瓜1根，蔥2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黃酒20ml，大蒜4-5瓣，肉湯1大勺，鹽2克，醬油10ml，紅糖5克，紅油15ml，香油少許。
方法步驟
1、五花肉用清水浸泡2小時，泡出血水後瀝乾待用；
2、鍋中燒水，水燒熱後放入五花肉，水開後放入所有的香料，加入黃酒，煮半小時；
3、煮好後撈出晾涼，放入冰箱冷藏1小時待用；
4、蒜搗成蒜泥，加入肉湯和鹽板與，加入紅油，香油，紅糖，醬油等拌勻成味汁待用；
5、白肉取出後切成薄片，黃瓜洗淨後削成薄片，然後和肉捲起擺盤；
6、然後淋上調好的蒜泥味汁即可。
涼菜的製作要領
其實要問涼菜怎麼做的話，答案是比較簡單的，大多數的涼菜的總體思路都是差不多的，食材要麼可以直接生吃，那麼就可以直接加調料涼拌。還有的食材要 汆燙，或者要煮熟，然後需要過冷或者冷藏使之變涼後再加調味料涼拌。涼菜的味道主要取決於調味料，選擇的種類以及用量就會決定其滋味。涼菜做法大全中有許 多，這裡僅介紹一些有代表性的，觀察其思路，一般就能做出其他很多種涼菜。
