牛腩手擀麵
麵條：麵粉300克，清水130毫升，鹽約2克;
配菜：牛腩250克，青菜適量;
調料：八角2顆，桂皮1小塊，香葉2片，郫縣豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生姜1小塊，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，鹽適量，蔥花適量;
做法：
1.牛腩反復洗淨後瀝乾血水，切大塊;郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角桂皮香葉洗淨;
2.起油鍋，下入郫縣豆瓣，小火，炒出紅油;
3.倒入約2000毫升的水，轉大火，燒開;
4.燒開後將其用漏勺過濾，只留辣湯，辣椒渣不要;
5.再起油鍋，下入八角桂皮香葉大蒜生薑，小火炒出香味;
6.下入牛腩，轉大火，炒至牛腩變色;
7.放入料酒、生抽、老抽、炒勻上色;
8.將炒好的牛腩與香料一起轉入高壓鍋中，倒入過濾後的辣湯，加入鹽和白糖;
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火，煮約35分鐘;
10.將鹽放入麵粉中拌勻，倒入冷水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀;
11.再揉成光滑的面團，蓋上濕紗布餳約30分鐘;
12.餳好的面團取出，再反復揉幾次，按扁;
13.在面團上撒上乾麵粉，擀開;
14.當擀至面片上沒有乾粉時要再撒一些防粘，用擀麵杖將面片捲起來擀;
15.一直將面片擀成約0.1釐米厚的大面片，再將面片折起來;
16.切成約0.5釐米寬的條;
17.在切好的麵條上再撒上少許乾粉，然後將麵條抖散，晾約半個小時;
18.湯鍋內放入適量的水，燒開，下入手擀麵;
19.待鍋內再次沸騰後倒入一小碗冷水;
20.再次燒開後下入青菜，待麵條煮熟後與青菜一起撈出;
21.將煮好的麵條與青菜放入碗中，放入燒好的牛腩及牛腩湯，撒上蔥花，即可食用;
小貼士：
1.做手擀麵的時候，在麵粉中加入少量的鹽，面要和得稍硬一些，面團要反復揉勻，這樣做出來的麵條才筋道;
2.擀好後的麵條可直接下鍋，最好是晾上半個小時左右，這樣麵條的口感會更好;
3.牛腩可放在清水中浸泡一段時間，期間換幾次水，這樣更易洗淨血水;
4.煮牛腩的時候，放在高壓鍋中，會比較節省時間;
