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家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉鬆軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。

在烤肉過程中，必須在一面烤熟後，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費時費力，還不易烤透。

用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因為器皿中的水受熱變成水蒸氣，可防治肉中的水分散失過多而是烤肉焦糊。