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   基礎常識：茄子里含有大量的花青素.，這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會使茄子變黑。

   [方法01]削去茄皮，減少變色的條件。 

   [方法02]茄子在下鍋時再切，或切後浸泡在冷水里。

   [方法03]燒好的茄子用非金屬容器盛裝。