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要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。