麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防：
1、火鍋鍋要及時清洗：
普通銅火鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅鏽，因此清洗工作要做好；
2、火鍋底火一定要旺：
假如不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，輕易引起消化道疾病；
3、吃火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。過於肥膩，輕易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能；
5、吃火鍋室內要通風：
通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。
