食品藥品監管局發佈警示，不要喝經過長時間燒煮的湯底。特別是當火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便超過了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高於一般食品中含量。當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者可能致癌。
近年來，因火鍋食用方法不當，頻頻引起疾病發生。比如：食物過燙造成口腔燙傷、食物不熟傳播寄生蟲病等。近日，市食藥監局專業技術人員對火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質進行了檢測研究。結果發現，火鍋湯底燒煮30分鐘後，其中的亞硝酸鹽含量超過3毫克/公斤；燒煮60分鐘、90分鐘後，湯汁中亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高於一般食品中含量；當亞硝酸鹽一次大量(超過200毫克)被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒。
目前，國家尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準，對醃制醬菜的標準為20毫克/公斤。另外，火鍋中的肉類、魚類和內臟等高蛋白食品，都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質。而胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成醫學上公認的一類致癌物質———亞硝胺。火鍋高溫還會導致蔬菜中維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成作用。
食品藥品監管局提醒，吃火鍋時一定要把食物燙到熟透再吃，不要喝經長時間燒煮的湯底，不要心急手忙以致意外燙傷。同時，吃火鍋時還可適當吃些富含維生素C的蔬菜水果。
