咸蛋黃炒土豆絲是很受歡迎的美味家常菜，做法簡單。但是，很多朋友做這道菜的時候會擔心土豆絲炒不熟，對先炒土豆絲還是先炒咸蛋黃猶豫不決。
其實，咸蛋黃炒土豆絲的正確做法應該是先炒咸蛋黃，把咸蛋黃用油煸炒半分鐘到一分鐘的樣子，再下入洗去澱粉的土豆絲翻炒。這樣才能讓咸蛋黃達到變軟翻沙，香氣更加濃郁的效果，此時下入土豆絲炒至裹勻咸蛋黃的時候就可以出鍋了。
土豆絲本身是很容易熟的食材，如果你的土豆絲切的比較細而且均勻，就根本不用心土豆絲炒不熟。而且，這樣炒出的土豆絲吃起來比較爽脆可口。
但是，對於那些刀工不是太好，切出的土豆絲像筷子一樣粗，或喜歡把土豆絲炒的軟面的朋友來說，也可以先把土豆絲下鍋炒熟，然後再倒入碾碎的咸蛋黃一起炒勻，這種做法雖然也是可以吃的，但味道就遜色多了，口感和香氣都不是最佳的。
