番茄醬是番茄的醬狀濃縮物，番茄沙司是番茄醬經過稀釋和調味而成的，番茄醬不能代替番茄沙司，番茄沙司也不能代替番茄醬。
番茄醬是用成熟的新鮮番茄為原料，經過去皮、打漿等一系列工藝濃縮而成的醬狀物。番茄醬通常情況下是不加調味料的，國內的番茄醬按規定是不允許使用任何添加劑的，而國外的番茄醬則允許添加適量食鹽，其它的調味料或添加劑也是不允許加入的。
番茄醬在中餐中常用來烹制魚類或肉類食物，能起到增色、添酸和助鮮等作用。西餐中則常將番茄醬用於比薩和糕點的底料，或當作基礎調味品使用。
番茄沙司是以加工好的番茄醬為原料，經稀釋後再添加糖、醋、鹽等調味料，放入色拉油中炒制而成的調味品，成品是顏色呈紅褐色的稀醬狀物，細膩、味酸甜而微有香辣味。
這種稀稀的，可以輕鬆倒出來的就是番茄沙司
番茄沙司在烹調中主要用於西餐的調味，比如西餐中的炸豬排或部分涼菜都要用到番茄沙司，製作番茄牛尾湯或番茄蝦仁等菜餚時也會用到番茄沙司。
簡單來說，番茄醬基本上就是純番茄的濃縮物，而番茄沙司則是用番茄醬調味以後做成的。所以，番茄醬和番茄沙司也是不可以互相代替的。
番茄醬和番茄沙司的其它區別
1、番茄沙司是可以直接食用的，多數情況下是以直接食用為主。而番茄醬雖然也可以直接食用，但更多的情況下是經過烹調以後再食用，一般不直接入口。
2、番茄醬中的番茄紅素含量明顯高於番茄沙司，因為番茄沙司是番茄醬的稀釋產物。
補充說明：
除了番茄醬和番茄沙司之外，市場上還有一種叫做調味番茄醬的東西，也是以番茄醬為原料經調味而成的，但這種調味番茄醬是不可以叫做番茄沙司的。
