主料：1.5斤的草魚一條
輔料：蔥姜
調料：糖;醋;醬油;料酒
西湖醋魚的做法：
1.將草魚洗淨後，由尾部開始入刀，將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。
2.將魚清理乾淨，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開後，放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了!
3.將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控淨水放在盤中，姜切末備用。
4.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克;米醋60克;醬油70克，料酒少許。小火熬開，澱粉勾芡後關火。
5.將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可
