用料
草魚1條
油適量
鹽適量
酸菜作料1包
酸菜魚的做法步驟
1.活魚洗淨，待用。
2.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
3.魚肉塊洗乾淨血污，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後衝水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
6.準備好酸菜作料。
7.用酸菜料醃制半小時左右。
8.鍋中放入酸菜炒一分鐘，兌足量開水。
9.水開後，放入切好的魚片，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。即可使用。
小貼士
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好
3、刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小
