1.柴雞殺好洗淨，斬成塊；蔥切段，姜切片。東北乾蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水分備用；
2.鍋內油燒熱，炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
3.倒入乾蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左右，倒入沒過雞塊的水或高湯；
4.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可。
1、一定要用土雞為主料，土雞做出來的味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
2、蘑菇最好是東北的蘑菇，那樣才會鮮香四溢。
3、泡乾蘑菇時最好用溫水泡發，不可用開水或冷水，開水會使蘑菇變得軟爛，香味流失；冷水不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會乾硬難嚼。
4、最近嚴重上火就沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放乾辣椒，味道更佳。
