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樓主好，我是做涼菜的但是我的師傅是專門做小雞燉蘑菇的， 這裡面的蘑菇是用小的香菇（黑色）做的， 具體加工， 把小香菇泡開，（買來的時候是乾的 要水發） 然後把水擠出，然後 過油炸一下， 把裡面的水份去除，然後就可以把加工好的 小香菇 放進在燒的雞肉中了，
味道很好，與新疆大盤雞用土豆做出來的不分上下， 樓主可以試試。