1.土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨乾香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控乾水分，同時最後一次泡香菇的水，沈澱濾去少許泥沙，留用蔥一段，斜刀切成小段姜一塊，拍松
2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控乾水分，備用
3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散髮出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋
* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑（小時候家裡經常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美）來做的，味道超好，俺從家裡拿的榛蘑吃光了，就用乾香菇代替了
* 香菇以乾香菇的香味更好，要用冷水泡發，才不會損失香菇的味道
* 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角，味道才好
* 泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些
* 一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝
