小雞燉蘑菇的做法是東北燉菜中較為出名的一種，全國各地廣為流傳。東北的氣溫比較低，特別是冬天，所以人們需要多吃燉菜來禦寒，這樣就形成了一系列的燉菜，此外還有豬肉燉粉條，東北亂燉都比較知名。
小雞燉蘑菇的做法
食材準備
童子雞1只，乾棒蘑70克，老抽，生抽1湯匙，鹽少許，料酒，八角，乾辣椒，蔥蒜適量。
方法步驟
1、雞塊洗淨，剁成小塊，棒蘑先用溫水浸泡半小時；
2、大火燒熱油，下入仔雞塊翻炒，變色後加蔥蒜；
3、然後加入水沒過食材，煮開後撇去浮沫；
4、然後放入棒蘑，再燉接近1小時，湯汁收濃即可。
家常小雞燉蘑菇的做法
食材準備
雞1斤，香菇400克，大蒜，姜，豆油，花椒，醬油，白酒，大料，醬油，陳醋，味精，小蔥，白糖，鹽少許。
方法步驟
1、將雞肉切塊，用清水洗淨表面，冷水下鍋煮開焯水；
2、雞肉撈出放入盤中，香菇洗淨，鍋中燒水，香菇焯燙4分鐘撈出；
3、炒鍋燒熱，放入豆油，加入蔥姜，煸炒出香。雞肉控水倒入鍋中煎一下；
4、然後放入醬油，加入適量清水，白酒，花椒，陳醋和大料，最後加入糖和鹽拌勻；
5.關火後倒入香菇混勻倒入高壓鍋中，選擇燉煮鍵，壓好，排氣，然後雞蔥花，味精即可。
東北小雞燉蘑菇的做法
食材準備
笨雞，棒蘑，乾粉條，油，蔥姜蒜適量，孜然，醬油，過油花椒，大料，醋，小紅椒，花椒面，鹽適量。
方法步驟
1、將棒蘑用涼水泡發，瀝乾待用，雞處理好後斬塊待用；
2、雞塊涼水入鍋，大火燒開焯燙5分鐘，然後洗淨，蔥姜蒜切片待用；
3、乾粉條用開水泡3分鐘，然後沖洗待用；
4、熱油鍋，下入蔥姜蒜，花椒面，小紅椒炒香，然後倒入雞肉翻炒；
5、接著加入花椒面，花椒粒，醬油，大料，醋和孜然翻炒；
6、炒勻成為金黃色放入蘑菇加水淹沒食材，放鹽煮熟，放入粉條，小火慢燉熟即可。
小貼士
沒有棒蘑，用其他蘑菇也可，乾蘑菇一般要泡10小時。
