莧菜又名“荇菜”，因為營養價值高，莧菜也被人們稱為“長壽菜”。又因為莧菜是除了黃瓜、苦瓜類蔬菜外最適合夏天食用的菜，所以坊間也有人稱它為“汗菜”，意指夏天流汗時吃的蔬菜。莧菜的做法、莧菜的功效和作用、孕婦能吃莧菜嗎、莧菜不能和什麼一起吃這些問題都是網友普遍比較關心的話題。
莧菜的做法
莧菜的做法有很多種，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。今天，我們為大家推薦介紹幾款莧菜的獨特做法，相比常見的家常莧菜做法，這幾款菜式更為風味、誘人哦。
紫莧菜汁涼皮
材料：紫莧菜、小麥麵粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法：
1、紫莧菜洗淨，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥麵粉調和成面團，餳半個小時；接一盆清水，把面團放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沈澱4小時以上，直到水與澱粉分層。
4、將上面沈澱出的水份倒掉，剩下的澱粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。
5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然後取出，放入冷水盆中隔水降溫。
6、不燙手時，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將面皮切成常見的涼皮條即可。
7、涼皮切好後可以根據自己口味放入調味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料：莧菜、小麥麵粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花。
2、把麵粉拌入莧菜中，不用加水，麵粉也只用一點點。
3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎大約二分鐘即可盛出。
4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
莧菜的功效
莧菜營養豐富，食用價值高，被人們稱為“長壽菜”。研究發現，在每100g的莧菜中，蛋白質含量1.8克，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量5.4克，粗纖維含量0.8克，灰分含量1.6克，胡蘿蔔素含量1.95毫克，維生素馬含量0.04毫克，維生素馬含量0.16毫克，尼克酸含量1.1毫克。這些營養成分充分攝入被人體吸收後，對人體健康有很好的保健作用。
中醫認為，莧菜性涼味微甘，日常食用能起到清熱解毒，除濕止痢、通便止血、解暑熱等功效。而營養學家發現，莧菜含有比較豐富的鈣質，而且這些鈣質都容易被人體所吸收，這對於人們骨骼或者是牙齒的生長有促進的作用，少年兒童在日常飲食中可以多吃莧菜長身體。另外，莧菜中還含有豐富的鐵質、維生素K成分，實驗發現這兩樣成分對促進凝血、增加血紅蛋白含量、促進造血等都很有好處。
值得一提的是，對於熱衷於瘦身減肥的朋友來說，莧菜也是一個好選擇。莧菜有潤腸通便，防止便秘的功效，同時莧菜中的某些營養成分還能促進人體排毒，所以莧菜可以搭配其他膳食一起煮成減肥餐哦。
如何挑選莧菜
莧菜根據葉片的顏色可分為綠莧、紅莧和彩色莧三種，綠莧的口感和紅莧和彩色莧相比來說比較硬，紅莧和彩色莧更為軟糯，總的來說，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以製作上湯莧菜，也可以涼拌。讓我們來看下面幾點挑選莧菜的小貼士吧。
1、看葉子，鮮嫩的莧菜葉子比較小，而且葉片比較薄平，而葉片又厚又皺的就是老莧菜。
2、看韌性，在購買莧菜的時候，不妨稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。
3、看根部，如果是比較鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了。
莧菜孕婦能吃嗎
莧菜富含多種人體所需的維生素、礦物質成分，且這些成分都容易被人體所吸收，達到增強體質，提高機體免疫力能力等作用。那麼莧菜孕婦能吃嗎？
在解答孕婦能不能吃莧菜之前，我們先來瞭解莧菜的營養價值與功效！首先，莧菜含有比較豐富的鈣質，而且這些鈣質都容易被人體所吸收，這對於人們骨骼或者是牙齒的生長有促進的作用；而莧菜的某些礦物質成分還能維持人體正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。此外，它還含有鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。而莧菜的這些營養價值與功效多孕婦來說都有好處，因此孕婦是可以吃莧菜的。
孕婦吃莧菜的好處：
1、促進胎兒骨骼發育：莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜所含的豐富營養都是鮮蔬菜中較高的。
2、增強孕期免疫力：莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，可為孕婦在孕期中提供豐富的營養元素，提高孕婦的免疫力。
3、預防孕期便秘：適量的食用莧菜可以促進排毒，防止便秘。
莧菜不能和什麼一起吃
莧菜做法簡單多樣，且營養美味，但醫學發現，吃莧菜有一定的講究，如果莧菜與某些食物一起吃會產生對人體有害的成分。那麼莧菜不能和什麼一起吃呢？大家一定要清楚瞭解這些與莧菜相克的食物。
莧菜因為富含多種人體所需的維生素、礦物質成分，且這些成分都容易被人體所吸收，達到增強體質，提高機體免疫力能力等作用而被人們稱為“長壽菜”。另外，莧菜中鐵和鈣的成分比菠菜還高，對促進兒童生長髮育有一定的作用。而中醫認為，莧菜性涼味微甘，日常食用能起到清熱解毒，除濕止痢、通便止血、解暑熱等功效。
莧菜有以上所說的營養價值與功效，但如果莧菜與某些食物一起會喪失營養價值同時還會危害人體。需要特別注意的是，莧菜不能喝甲魚一起吃。專家解釋，莧菜含有大量的去甲基腎上腺素,以及較多的鉀鹽和一定量的二羥乙胺，其中二羥乙胺與甲魚肉是相克的，如果甲魚肉與二羥乙胺相遇會損害胃部，引發消化不良情況出現，嚴重的還會使消化功能減退。此外還需要特別注意的是，莧菜不能和山葵一起吃，不然會引起食物中毒。
溫馨提示：
1、莧菜最適合和雞蛋或者是豬肝一起吃，有增強人體免疫力的作用。
2、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
