食材：鴨鎖骨、筍乾、萵筍、乾紅辣椒、蒜瓣、生姜、瓶裝剁辣椒1-2勺;
筍乾燜鴨鎖骨的做法
1、事先處理好筍乾，切成細條，分餐放入冰箱冷凍室;要炒菜時，提前解凍;
2、鴨鎖骨洗淨，濾去血水，斬成寸段;冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，撈出鴨鎖骨，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝乾水份備用;
3、萵筍去皮，切斜片;蒜瓣、生薑拍碎;乾紅辣椒去籽備用;
4、坐鍋熱油，下入蒜瓣、生薑、香葉、紅辣椒、草果、乾紅辣椒、乾青花椒，小火爆香，下入鴨鎖骨，翻炒片刻，下入適量鹽提前入味;下入筍乾，略翻炒;倒入溫水，水量至少沒過食材，加適量鹽、老抽，水燒開後，蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘左右，至湯水快要收乾，下入萵筍片，加瓶裝剁辣椒1-2勺，炒至萵筍片斷生，加糖提鮮，即可起鍋裝盤。
小提示
1、筍乾的清洗一定要盡心，必要時用刷子將縫隙間的灰塵刷乾淨;切成小塊後，至少煮半小時;也可用壓力鍋壓一壓;
2、鴨鎖骨斬成寸段，容易在鍋中翻炒;萵筍也可以換成大蒜葉等;
3、爆香蒜瓣、生薑、乾紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等的時間不要太久，有點香辣味就可以了;
4、加入的溫水不能太少，至少要沒過食材;有筍乾燉出來的湯，相當的好喝，喝過的都知道。
