辣子雞是一道川渝地區的名肴，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
主料
雞胸脯肉500克
輔料
澱粉2勺 姜1塊 蔥2根 蒜5個 紅椒10個 大青椒5個 油500克 紅油1大勺 紅燒醬油1勺 雞精1勺 鹽1勺 胡椒粉1勺
辣子雞的做法
1.準備好雞胸脯肉。
2.雞胸脯肉切丁 。
3.加紅油，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，澱粉醃制10分鐘。
4.備好配料，紅椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
5.取鍋下油，待油溫3-4成熱下入雞丁，滑油撈出（大概30秒撈出）
6.瀝乾油。
7.原鍋留油，下姜米，蒜丁，紅椒節，少量鹽炒香，加入一勺湯汁調味。
8.下入滑油的雞丁拌均勻，撒蔥段，淋紅油出鍋。
烹飪技巧
雞丁滑油時最多30秒出鍋，久了會老，少韌性。 澱粉選用土豆粉最好。
