阿喵上次說他在外面吃的一道菜，裡面僅僅找出了為數不多的雞丁，吃完剩了大半盤的乾辣子。其實這就是辣子雞丁，它確實是乾辣椒較多，體現出了江湖廚師“下手重”，豪放，火熱的激情，現在家裡很多人製作時也會根據需要增減，辣子也有的使用的新鮮辣椒。
川味辣子雞丁的做法
食材準備
雞肉500克，乾辣椒60克，花椒一把，蔥姜蒜，八角，香葉適量，芹菜一根，料酒，糖，鹽，五香粉，醬油適量，花生油適量。
方法步驟
1、將雞肉洗淨斬成小塊，用料酒，五香粉，鹽，蔥姜醃20分鐘以上；
2、辣椒洗淨切段，濾掉辣椒籽；
3、起鍋，花生油燒熱，下午雞塊，炸至熟透後撈出；
4、再把油燒油，下入雞塊復炸，金黃乾香後撈出瀝油；
5、鍋中底油，炒香花椒，薑片，然後加入蔥蒜，八角，香葉同炒；
6、然後加入辣椒段，翻炒均勻後加入炸鍋的雞塊翻炒；
7、加入少量的鹽，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒勻即可。
家常辣椒雞丁的做法
食材準備
雞肉300克，青椒3個，乾辣椒，花生，油，白糖，蔥姜蒜，澱粉，老抽，鹽，味精，香油。
方法步驟
1、用油將花生炸一炸待用；
2、雞肉切成小丁，青椒切小塊；
3、蔥姜切末，蒜切片，辣椒切段，澱粉加水調好待用；
4、炒鍋放油，油熱後放入辣椒炒香，然後下入雞丁，加白糖翻炒；
5、然後加入鹽，青椒翻炒，接著放老抽，炸好的花生，炒勻；
6、最後調味精，淋少許澱粉收汁，灑點香油炒勻即可。
家常川味辣子雞丁的做法
食材準備
仔雞500克，乾辣椒段50克，花椒8克，油適量，姜蒜適量，蔥，料酒，熟芝麻，鹽，味精，糖適量。
方法步驟
1、雞肉斬成小塊，用料酒，鹽，薑片，醃半小時；
2、熱鍋中倒入適量油，中小火下入雞塊翻炒至金黃色；
3、另起鍋，倒入適量油，下入薑片，花椒，蒜片，乾辣椒，糖炒香；
4、然後將炒好的雞塊倒入辣椒中，繼續翻炒；
5、最後加入蔥節，鹽，味精，熟芝麻炒勻即可。
家常雙椒雞丁的做法
食材準備
雞脯肉，熟花生，青椒，紅椒，食鹽，油。
方法步驟
1、雞肉，生薑，青紅椒洗淨切好待用；
2、雞肉加鹽，澱粉，料酒拌好；
3、起鍋燒油，滑散雞肉盛出；
4、鍋中余油爆香姜，然後倒入青紅椒炒勻；
5、加鹽，下入雞丁炒勻，淋上生抽，倒入熟花生，炒一分鐘即可出鍋。
