重慶辣子雞，形如其名此道菜的重點就在於它的辣，重慶辣子雞的辣在於將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、乾辣椒和指天椒一同翻炒而成，菜品顏色紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，一直以來吸引著八方食客。
重慶辣子雞的家常做法
需要的食材
整雞1只（約1000克），乾紅辣椒80克，花椒20克，姜1塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽適量，白糖適量，白芝麻適量。
方法步驟
1、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊，蒜切成片狀，乾辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。這裡鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，把油燒的非常熱，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量的底油，放入蒜片爆油，把準備好的辣椒段和花椒放在鍋中。
5、等炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片，繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
小貼士
1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變乾就無法再入味，所以要提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸乾變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
辣子雞的正宗做法
需要的食材
三黃雞1只，乾辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，白芝麻20克，白糖10克，雞精少許。
方法步驟
1、將雞洗乾淨剁成小塊，蒜切片，姜切片，蔥切段，乾辣椒剪成段備用。
2、切好的雞塊放入鹽和料酒拌勻，起鍋燒油，等油燒到八成熱時將拌好的雞塊放在油鍋裡面炸至外表變成深黃色後撈起備用。
3、另起炒鍋，放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意事項
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
辣子雞的家常做法
需要的食材
雞1千克，花椒8克，辣椒30克，大蒜15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克。
方法步驟
1、把整只雞切成小丁，在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
2、燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋，倒入碼好味的雞肉翻炒。
3、放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
4、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
營養價值
1、辣椒：具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。辣椒還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”之一。2、花椒：中含有揮發油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥羶臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食慾，同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利於大量攝入、吸收和利用各種營養物質。
