記得有人曾說過，如果做辣子雞丁做不好，那麼就在做辣子雞丁的時候使勁的放辣子，雞只需要有幾塊就行，這樣做出來也有7分神似。不過今天我們還是來看看辣子雞怎麼做才真正的好吃。
青椒辣子雞怎麼做
食材準備
雞腿4個，青椒3個，紅尖椒3個，乾辣椒10個，大蒜10瓣，澱粉1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，料酒1大匙，鹽少許，熟芝麻1大匙，香油1大匙，油適量。
方法步驟
2、紅綠尖椒洗淨切成斜段，乾辣椒剪段，蒜剁蓉沖洗淨瀝乾；
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油，燒至7成熱時下入雞塊炸至焦黃撈出瀝油；
4、鍋中底油放入蒜末炒香，然後加入青紅尖椒和乾辣椒同炒，
5、然後倒入炸好的雞塊翻炒均勻後加入醬油，料酒，糖和鹽調味；
6、在撒入芝麻，淋上香油放翻勻即可出鍋。
家常辣子雞怎麼做
食材準備
仔雞500克，乾辣椒段50克，花椒8克，油適量，姜蒜適量，蔥，料酒，熟芝麻，鹽，味精，糖適量。
方法步驟
1、雞肉斬成小塊，用料酒，鹽，薑片，醃半小時；
2、熱鍋中倒入適量油，中小火下入雞塊翻炒至金黃色；
3、另起鍋，倒入適量油，下入薑片，花椒，蒜片，乾辣椒，糖炒香；
4、然後將炒好的雞塊倒入辣椒中，繼續翻炒；
5、最後加入蔥節，鹽，味精，熟芝麻炒勻即可。
正宗辣子雞怎麼做
食材準備
仔雞650克，乾辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣醬200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，鹽5克，蔥姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。
方法步驟
1、鍋中實力清水，燒沸後放入150克乾辣椒慢慢熬煮半小時，然後撈出瀝乾水分打碎；
2、鍋中倒入適量油中火加熱，放入辣椒碎，豆瓣醬小火熬煮20分鐘，放入60克花椒，小火熬15分鐘，取紅油濾渣；
3、仔雞洗淨，廚房紙查乾後斬成2cm的方塊，加入老抽，鹽，白糖，料酒，薑末和蔥碎混勻醃20分鐘；
4、炒鍋中倒入紅油，燒至6成熱時倒入仔雞塊，炒至基本無水汽後放入另外150克乾辣椒和40克花椒；
5、小火慢慢炸香，然後瀝乾裝盤，另起炒鍋將花生碎，白芝麻煸香後撒在雞上面即可。
小貼士
紅油一次可以多做一些，方便以後做菜隨時使用。
私房辣子雞怎麼做
食材準備
土雞半只，薑片適量，生抽，食用油適量，花生米，乾辣椒10個，白酒少許，料酒適量，孜然粉適量，雞精少許，蒜，白糖少許，花椒少許。
方法步驟
1、將雞洗淨剁成均勻的小塊，然後加入生抽，白糖，料酒，鹽和少許食用油拌勻醃半小時；
2、鍋中水燒開，放入雞肉煮開後倒入少許白酒，撈出洗淨瀝乾；
3、鍋中冷油，下入花生米，小火炸香後撈出，鍋中底油放入夾肉炸至微黃撈出；
4、油溫升高，雞塊如果復炸至金黃出鍋，鍋中放入花椒和乾辣椒炒香；
5、然後放入生薑片和大蒜片炒香，加入雞塊炒香，放入少許料酒和炸好的花生米；
6、然後放入花椒粉，孜然粉，鹽和少許雞精調味即可。
