鹽是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行!什麼菜要烹制完了才加鹽?什麼菜要剛做時就放鹽?還有些是吃的時候才放鹽……這裡就詳細的告訴你，每種菜烹制的時候放鹽的最佳時機!
一般不宜先放鹽。炒菜時如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味。
但用花生油炒菜不宜後放鹽。等油熱後先放點鹽，過半分鐘到1分鐘再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素。
用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動物中有機氯的殘餘量，對人體健康有利。
