乾豆腐是東北特產的豆製品，所以也叫“東北乾豆腐”。乾豆腐的外形與南方的豆腐皮、千張極為相似，營養成分也是一樣的，但製作方法不同，口感也有很大區別，又薄又筋道。
這是用普通豆腐皮切成的絲
其實，你完全可以這麼理解，乾豆腐就是另一種形式的豆腐皮或千張。它們之間的區別無非就是厚薄不同、含水量不同、口感不同。用乾豆腐切成的絲也叫豆腐絲，這點與豆腐皮、千張是一樣的。
製作乾豆腐的前期步驟與製作豆腐是一樣的，都要先把豆漿做成豆腐花。然後將豆腐花與清水分離以後，就可以做乾豆腐了。
乾豆腐的木框寬要與乾豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的乾豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。
之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將乾豆腐的木框弄滿。
這是正宗的東北乾豆腐
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上。
用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了乾豆腐了。
壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張乾豆腐，一張一張地取來，疊好，乾豆腐就做成了。
