榨菜是芥菜中的一種，屬於半乾狀態的鹹菜，是中國的特產食品之一，也是世界三大名醃菜之首，始於四川的涪陵地區，故稱涪陵榨菜。口感非常的脆嫩，香味濃郁，它含有蛋白質、胡蘿蔔素、礦物質等營養成分，以及17種游離氨基酸。不僅可以直接食用，還能炒菜甚至是作為輔料做湯等等。
榨菜的做法一
食材準備
菜頭、白酒、食鹽、紅尖椒。
方法步驟
1、榨菜頭用清水洗淨，瀝乾水分，切片狀或者對半切。
2、加入適量食用鹽，醃制5-8格小時，瀝乾醃制出來的水份。
3、將水份用手擠乾，紅椒剁碎，加入少量白酒拌勻。
4、將食材與榨菜用手抓均勻，裝入密封瓶中。
5、醃制7-10天，榨菜不衝鼻子，把榨菜頭切絲即可食用。
榨菜的做法二
食材準備
菜頭、鹽、花椒粉、老抽、白醋、辣椒粉、白酒。
方法步驟
1、 菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。
2、加入食鹽翻拌均勻，醃制30分鐘，稍微擠壓掉水。
3、放鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次醃制10個小時以上。
4、醃制的時候可以用石頭壓榨，時間到後將醃制好的榨菜，切絲即可。
榨菜的做法三
食材準備
大頭菜、食鹽、辣椒面、五香粉。
方法步驟
1、將大頭菜去葉子，去根須洗淨備用。
2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脫水。
3、將醃制的大頭菜放在太陽下，曝曬6－7成乾，用手擠一下水分，裝入密封罈子里醃制3天。
4、再把半成品取出曬到6成乾，加五香粉、辣椒面拌勻。
5、再把大頭菜裝入罈子裡面，密封好封口，醃制一個月左右，即可食用。
