黃豆芽就是黃豆經過加工處理後發出的嫩芽，富含蛋白質和維生素。黃豆芽作為尋常的食材，要怎麼做好吃又營養？這就需要我們充分借助烹飪技巧和其他食材來完成。
黃豆芽怎麼做好吃
食材準備
黃豆芽、胡蘿蔔、雞蛋、油、鹽、味精、韭菜、蔥、姜絲。
方法步驟
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切絲，黃豆芽洗淨，韭菜洗淨切段，備用。
2、雞蛋磕入碗中，加少量鹽攪拌均勻。
3、炒鍋入油，倒入雞蛋煎成餅狀，熟後撈出。切成絲狀備用。
4、再倒入適量油於鍋中，油溫6成熟時下入胡蘿蔔絲，炒至八成熟出鍋備用。
5、炒鍋加熱油燒至8成熱，用蔥姜絲爆鍋，下黃豆芽。
6、翻炒至5成熟時放入胡蘿蔔絲，再下入韭菜段，翻炒至斷生。
7、下入蛋皮，加鹽、味精調味，翻炒均勻出鍋。
黃豆芽怎麼做最營養
食材準備
豬肉、黃豆芽、乾粉條、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、料酒、醬油、姜、香蔥。
方法步驟
1、把粉條用熱水泡軟、撈起過涼水瀝乾水分備用。
2、黃豆芽洗淨，蔥姜洗淨切末，豬肉洗淨絞碎。
3、炒鍋燒熱，放入適量油，下入肉末，煸炒變色。
4、加薑末、料酒、醬油翻炒均勻。
5、加豆瓣醬翻炒出紅油，下入黃豆芽。
6、加水煮開，加粉條翻炒均勻，煮一會入味。
7、加胡椒粉、雞精，大火收汁，撒上香蔥末即可。
黃豆芽的營養價值
營養分析
1、黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
2、黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能保持頭髮烏黑光亮，對面部雀斑也有較好的淡化效果。
3、黃豆芽含有維生素B2,可以有效地防治維生素B2缺乏症。
宜食人群
1、 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果。
2、胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。
忌食人群
1、黃豆芽性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
2、黃豆芽促消化利濕，慢性腹瀉和尿多者慎食。
食用禁忌
1、烹飪黃豆芽不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
3、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
