菠蘿排骨色澤金黃，排骨焦嫩，酸酸甜甜誘人食慾。菠蘿排骨的做法簡單，最重要的是掌握煮排骨的火候，煮過了就會變柴，口味就不行了。本文給大家介紹菠蘿排骨的做法大全，趕緊學起來吧！
菠蘿排骨的做法1
食材準備
排骨150克，菠蘿肉150克，番茄汁30克，青紅椒片、蔥段、蒜末各少許，鹽、味精、吉士粉、麵粉、白糖、水淀粉各適量。
方法步驟
1.排骨洗淨斬段；菠蘿肉切塊。排骨加鹽、味精拌勻，加入吉士粉，均勻地裹上麵粉，醃漬10分鐘。
2.熱鍋注油，放入排骨拌勻，炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。
3.另起油鍋，炒香蔥段、蒜末、青紅椒片，加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。
4.倒入番茄汁，加入白糖和少許鹽調味。
5.倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒勻，淋入少許熟油拌勻即可。
[!--empirenews.page--]菠蘿排骨的做法2
食材準備
精豬排骨600克，菠蘿100克，吉士粉25克，乾澱粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，蔥節10克，精鹽53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。
方法步驟
1.排骨斬成10釐米長的段，用清水漂去血水，控淨水分，放入盆中，加入葡萄酒、精鹽、薑片、蔥節、胡椒粉等拌勻，碼味30分鐘左右，入籠蒸至離骨取出，粘裹上乾澱粉待用。
2.菠蘿去皮，切成0.5釐米大小的丁。
3.炒鍋置於火上，放入油燒至七八成熱，下入排骨炸約1分鐘，至外酥變色時撈出。
4.炒鍋內放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠蘿，炒勻即可。
小貼士
1.排骨必須用清水漂淨血水，成菜色澤才好。
2.排骨裹乾澱粉時須裹均勻，但不可裹得過厚，以免成菜後影響口感。
3.菠蘿丁應在勾芡後放入，吉士粉不宜放入過多，以免影響口感。
[!--empirenews.page--]菠蘿排骨的做法3
食材準備
豬排骨450克，菠蘿100克，雞蛋1個，濕澱粉50克，麵粉25克，番茄醬30克，白糖20克，精鹽1克，植物油800克。
方法步驟
1.菠蘿切成片。豬排骨剁成段，下沸水鍋中汆透撈出，入味。
2.番茄醬、白糖、水20克、濕澱粉10克對成料汁。另將余下的濕澱粉和雞蛋、麵粉調成糊，排骨掛勻糊，逐塊下入燒至五成熱的油中炸至脆硬撈出。
3.鍋內留底油15克燒熱，下入菠蘿片，倒入對好的番茄汁燒開，下入排骨塊翻勻，出鍋裝盤即成。
排骨塊要用小火炸制，以免排骨肉外煳內生。
