刀額新對蝦你聽過麼，其實就是大家平時說的基圍蝦，基圍蝦是因昔日廣東一帶用叫“基圍”的養育池養殖刀額新對蝦而得名。基圍蝦殼薄，肉嫩，肥美，已經被廣泛的人工養殖。
基圍蝦的選擇與注意
挑選基圍蝦
1、活蝦：選蝦的時候最好選沈在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過有的死蝦也會沈在水底，要仔細它是否鮮活。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。
2、冰凍基圍蝦：要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，顏色泛紅、聞之有腥味的，則已經不新鮮，不宜食用。
注意事項
食用蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則生成三價砷，能致死；盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖，另外果汁與蝦相克：同食會腹瀉，所以食用海鮮預拌水果要間隔2小時以上較好。
白灼基圍蝦
食材準備
活基圍蝦500克，姜片，蔥段，料酒，油。
方法步驟
1、鍋中放少許油，炒香蔥段，薑片後加水和料酒；
2、煮開後放入洗好的基圍蝦，煮至變紅，關火；
3、煮好的下過冰水後瀝乾裝盤即可。
小貼士
還可以用海鮮醬，醋，姜蒜等做一些蘸醬食用。
油爆基圍蝦
食材準備
基圍蝦，姜，香菜，料酒，鹽，糖，雞精，油。
方法步驟
1、基圍蝦洗淨待用；
2、起鍋放油，煸香姜絲，然後放入基圍蝦爆炒；
3、炒至變色後放入鹽，雞精，糖，料酒，炒勻；
4、最後撒香菜轉盤即可。
水煮基圍蝦
食材準備
基圍蝦500克，粉絲適量，生菜，蔥姜蒜各5克，花椒，乾辣椒，豆瓣醬，水適量。
方法步驟
1、將基圍蝦洗淨剪須，背部剪開，挑出蝦線，粉絲生菜洗淨燙熟放入碗底待用；
2、鍋中放油，小火，炒香豆瓣醬，至出紅油；
3、然後下入蔥姜蒜片，炒香後加水，燒開，轉小火蓋鍋煮片刻；
4、然後轉大火，將基圍蝦倒入，視情況加鹽調味；
5、當基圍蝦變色彎曲後撈出，連湯一起放入碗中；
6、另起鍋，炒香乾辣椒和花椒，然後淋在基圍蝦上即可。
