酥肉在製作的時候在外面掛了一層糊，這層糊的味道非常豐富，一般來說，直接製成的酥肉就可以直接吃了，口味香酥，不過酥肉還可以繼續作為食材，烹調出後續的菜來，雖然可能失去酥脆的特性，不過依舊可以做出很多好吃的菜餚。
酥肉的做法
酥肉的外皮可以做很多的文章，這裡面可以調和許多的口味。
食材準備
五花肉，雞蛋，紅苕粉，花椒面，十三香，姜蒜，料酒，雞精，蔥，調味鹽。
方法步驟
1、將五花肉切成條，雞蛋攪勻待用；
2、雞蛋攪勻後加入紅苕粉，花椒面，雞精，姜蒜末，十三香，調味鹽，料酒拌勻；
3、然後將切好的肉放入大的容器中，倒入拌勻的雞蛋液，攪拌均勻，醃15分鐘；
4、炒鍋中放入較多的油，中小火，放入肉炸成金黃色即可出鍋。
五香酥肉的做法
食材準備
豬肉300克，雞蛋3個，水淀粉45克，鹽適量，蔥姜，八角，桂皮，醬油，白糖，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉洗淨後切成大小差不多的片，然後放入鹽抓勻；
2、雞蛋打入碗中，加入水淀粉，攪勻至能夠流動是待用；
3、鍋中油加熱至4成熱，將切好的豬肉放倒雞蛋液中，滾上蛋液後放入鍋中；
4、然後鍋中是中小火慢炸，待表面金黃後撈出，接著鍋中大火加熱油至7成，開始冒煙時，放入酥肉復炸至焦黃撈出；
5、進過放入蔥姜，八角，桂皮，醬油，白糖，鹽和高湯或者清水，房後放入酥肉，大火燒開後小火燉半小時即可。
蒸小酥肉的做法
酥肉也可以蒸來吃，可能一般都沒有這樣做過，不過現在可以嘗試一下了。
食材準備
五花肉或里脊肉半斤，澱粉100克，料酒2勺，醬油3勺，花椒粉1小勺，醬油適量，鹽適量，蔥姜，八角2個，桂皮1段，乾辣椒，麻椒粉適量。
方法步驟
1、將肉切成小段或者厚片，然後加入料酒，花椒粉，醬油，鹽拌勻醃15分鐘；‘
2、將澱粉放入碗中加入適量清水，靜置沈澱後去除上層清液；
3、將下層的澱粉水倒入肉中，拌勻掛糊後放入油鍋中，炸至金黃後撈出；
4、取容器放入蔥姜，薑片，胡椒粉，料酒，建構，八角，桂皮和少許水，然後放入酥肉；
5、接著放入上氣的蒸鍋中，中小火蒸40分鐘左右即可。
小貼士
這樣蒸出來的酥肉可以說是不酥脆的酥肉。
