麻辣香鍋的做法融合了川渝地區的麻辣風味，匯集了多種食材，肉類與蔬菜搭配，成就一個香鍋。據悉麻辣香鍋還源於土家風味，集結了各家之所長，在製作的時候需要注意的是事先將各種食材處理好，該脆脆，該軟軟。
家常麻辣香鍋做法
食材準備
蓮藕適量，香菇，花菜，木耳，魷魚，蝦，五花肉，鴨腸，豆瓣醬，魚丸，魚豆腐，蔥姜蒜，白芝麻，香菜，乾辣椒適量，八角，桂皮，丁香，山奈等香料。
方法步驟
1、將魷魚切塊，五花肉切片，蝦去殼去泥線，鴨腸切段；
2、蔬菜洗淨，木耳泡發，蓮藕切片，香菇撕成小塊，
3、除五花肉塊，其餘蔬菜汆燙熟，炒鍋放入香油，放入八角，乾辣椒；
4、再放入草果，山奈，桂皮，丁香等香料小火加熱出香後撈出香料不用，然後放入五花肉煸炒；
5、炒出油後下入郫縣豆瓣醬，然後炒出紅油，加熱姜蒜炒香，然後依次下入食材，不易熟的先放；
6、翻炒均勻後加入料酒，炒勻後加入炸過的乾辣椒同炒，再加入鹽，糖，雞精調味炒勻撒上芝麻和香菜即可。
小貼士
每一種食材不宜過多，50到100克左右即可。
海鮮麻辣香鍋做法
食材準備
大蝦10只，墨魚1只，螃蟹少許，五花肉60克，蓮藕1節，萵筍1節，胡蘿蔔1段，香菇少許，黑木耳少許，蔥蒜，香菜，冬筍，豆瓣醬，辣椒醬，海鮮醬，黃酒，生抽，八角，乾辣椒，花椒，草果，桂皮飢餓香葉。
方法步驟
1、將五花肉切成薄片，蝦去須，蟹洗淨處理好，墨魚打上花刀，青蒜和胡蘿蔔切塊，將冬菇，冬筍和麗娜歐切片；
2、鍋中放入水，燒沸後，將胡蘿蔔和木耳燙熟，接著將其放入食材的沸水燙半分鐘待用；
3、鍋中放入較多的油，將所有的香料放入，中火慢慢將香料炸至焦黃色，然後取香料油；
4、鍋洗淨，倒入香料油，燒至6成熱時放入乾辣椒炸香，然後放入姜蒜，蔥段炒勻炒香；
5、再加入2勺豆瓣醬，1勺辣椒醬和海鮮醬，中火翻炒後放入五花肉煸炒至皮黃，然後放入螃蟹和大蝦翻炒；
6、然後墨魚炒入味，放入各種蔬菜，炒勻上色後加生抽，收汁出鍋即可。
小貼士
覺得比較麻煩的可以用火鍋底料來炒鍋底，比較簡單。
秘制麻辣香鍋做法
食材準備
螃蟹100克，雞肉50克，豬肉50克，香菇，杏鮑菇，土豆100克，豇豆，胡蘿蔔，藕適量，油鹽，蔥姜蒜，桂皮，花椒，八角，乾辣椒，辣椒粉，海鮮醬，麻辣醬，雞精，醬油，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將所有的蔬菜洗淨，然後將土豆，杏鮑菇，香菇，胡蘿蔔和藕切片，豇豆掰斷；
2、雞肉和豬肉切片後加生粉和老抽，鹽拌勻醃一會，螃蟹清洗乾淨後剖開；
3、鍋中半鍋油，放入豬肉和雞肉炸熟撈出，然後將所有的蔬菜下鍋炸至豇豆變色；
4、鍋中留少許底油，下入姜蒜，桂皮，八角，乾尖椒和花椒炒香，然後放入螃蟹翻炒2分鐘；
5、接著加入辣椒粉，海鮮醬，麻辣醬炒勻然後倒入肉片和蔬菜，加入鹽，雞精，胡椒粉和醬油炒勻即可。
小貼士
麻辣香鍋中的熱辣氣息能讓冬天吃著更加的熱烈。
