主料：
土豆500克
輔料：園
茄子1個；青尖椒1個；紅美人椒3個；蔥
姜蒜適量；
雞蛋1個
調料：鹽1/2茶匙；糖1湯匙；
醬油1湯匙；
醋2湯匙；
雞精；料酒；
胡椒粉均適量；澱粉；
麵粉各2湯匙
做法：
1.先看看原材料：
土豆泥是提前
蒸熟的
2.制做土豆丸子：蒸熟的土豆（蒸約30分鐘），碾成泥放入容器中，加入麵粉；澱粉；雞蛋抓勻，攢成丸子備用
3.鍋中放寬油，7成熱的油溫，炸熟備用
4.茄子切成1釐米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大塊，不用泡水，立即下油鍋，茄子也不會變黑。
5.茄子要立即下油鍋，8成熱時，茄子基本不吸油
6.調碗汁：大量的蒜末；1湯匙糖；2湯匙醋；1湯匙醬油；鹽1/2茶匙；雞精；胡椒粉；澱粉；料酒；清水均適量，攪勻待用。
7.留一半的蒜末；紅美人椒切片備用。鍋中先爆香尖椒片，然後倒入碗汁，待碗汁濃稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子
8.將
食材鏟勻後，撒入蒜粒；
紅椒片，炒勻即可出鍋。
小貼士：
01.選材：
地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子：盡量選園茄子，別選
長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛。
03.花刀：茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.帶皮：圓茄子不要去皮，除了營養全面外，成菜漂亮。
05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油溫：茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油。
07.蒜末：地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩。
08.調汁：一定要多放醋，醋與蒜末最混搭。
09.順序：一定先放料汁，後放茄子；土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候：見料汁粘稠後，撒蒜粒，立即起鍋，鍋中時間越短越好。
