現在在許多小吃的聚集地都可以聽到一句——“羊肉串，又香又脆的羊肉串”，新疆羊肉串真的是遍布中國各地，無論是正宗的新疆羊肉串還經過改良的各種羊肉串，都逃不過吃貨們的嘴巴。羊肉串怎麼烤好吃，好吃的做法就太多了。
正宗新疆羊肉串做法
材料準備
主料：新疆羊肉。
佐料：孜然粉、精鹽、辣椒粉。
製作方法
1、羊肉要是新疆產的，才能味道正宗，先把羊肉洗淨切成小塊，買羊肉的時候切記要一些羊肥油，肥油也洗淨切好。
2、然後用簽子把肉穿好，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果想更嫩個，可以將羊肉放入泡過洋蔥的水中泡上幾分鐘。
3、燃料可以是無煙煤或者木炭，準備好久可以烤肉了，烤肉過程中依次灑上孜然、辣椒、鹽，注意翻轉著烤，且各個部位都要灑上佐料，鹽最後放，如果放早了烤時就放會使羊肉發緊。肉烤至金黃即可。
秘制羊肉串做法
材料準備
瘦羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個，麵粉15克。
製作方法
1、將羊肉洗淨切成小塊備用，然後加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥末、花椒粉、雞蛋（打散）、麵粉和味素抓拌至調料混合均勻，然後醃制2小時。
2、醃制好後，將羊肉塊捏扁後穿在竹籤上，注意羊肉塊之間的間隔，不宜穿得過多過緊。
3、將碳爐準備好後，放上羊肉串邊扇火邊烤，大火烤制別樣美味，將羊肉串兩面烤至出油時即可食用。
阿里巴巴羊肉串做法
材料準備
羊肉500克、料酒5克，白糖3克、蔥姜末各5克，鹽5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
製作方法
1、與一般羊肉且塊不同，阿里巴巴風味的羊肉串是將羊肉切片，肉片大約3釐米厚，然後用料酒、白糖蔥薑末醃制30分鐘。
2、醃制好後，用無毒的釺子將醃制的羊肉穿串，放在爐子上翻烤，烤至金黃色即可，最後再醮上調味食用。
新式羊肉串做法
材料準備
羊肉500克，洋蔥30克，青椒83克，大蒜33克，油各33克，薄荷汁83毫升，鹽、玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末醬各少許，酸葡萄酒100毫升，沙司適量。
製作方法
1、羊肉、蔥、青椒洗淨切塊，然後將羊肉塊、洋蔥、青椒依次穿串，可用洋蔥將羊肉包住，再撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，最後撒上白葡萄酒、薄荷汁抹點油。
2、把羊肉串放在炭火上烤至八成熟，然後盛盤。
3、沙司做法：番茄醬中放適量少許酸味葡萄酒和辣椒油，再放入一點點芥末醬攪拌均勻，然後跟羊肉串上桌。
