新疆除了
葡萄和美人，最地道的新疆味，恐怕就是新疆
羊肉串。
不僅僅是在新疆，放眼望去，國內各個夜市、路邊，只要是有光亮的地方，都有點著一盞燈的新疆
羊肉串攤點，從那裡飄出的濃烈的孜然香氣，瀰漫在整個空氣中，成為一道獨特的風景線。
地道的新疆味，總也少不了孜然吧？它就那麼別具一格地奇香，香得你無法抗拒，香的你神魂顛倒，香的你口水狂流……這，才是地道的新疆味，沒有人能抗拒，沒有人不傾倒。
用料：肥瘦相間
羊腿肉、
牛奶、
洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、
辣椒粉、鹽、糖、白
芝麻、竹籤。
做法：
1：將羊腿肉切成體積大概1.5-2釐米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏醃制15分鐘左右；
2：加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；
3：竹籤洗淨後事先泡水；
4：將醃制好的羊肉塊均勻的串在竹籤上，刷上
橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，
烤箱預熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
小貼示：
1：羊肉最好是羊
後腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤乾，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太緊，切太小很容易烤乾、太緊容易造成裡面部分不熟的現象；
2：加入適量牛奶既可保證烘烤過後肉質不會太乾，也可去腥去羶，加入洋蔥碎、孜然可去腥去羶；
3：推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；
4：竹籤事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹籤上；
5：各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。
