茄子含有豐富的維生素E，可有效的抗衰老，起到養顏的作用，富含的鉀、蛋白質、鈣、鐵磷等營養成分，可有效調節血壓和心臟功能，茄子裡面維生素的含量是非常高的，但是茄子性寒，體質虛寒的人群應該少進食。
冬菜蝦米蒸茄子
食材準備
茄子，冬菜，蝦米，紅椒，食鹽，醬油，姜，蒜，植物油，白砂糖，細香蔥。
方法步驟
1、食材洗淨，蝦米、冬菜瀝乾備用，姜、蒜切末，茄子切細條，紅椒、蔥切粒。
2、鍋里放入植物油，溫度至5層，放入姜蒜爆香，加入冬菜、蝦米。
3、依次放入白砂糖、醬油、鹽，翻炒均勻，關火，淋在茄子條上。
4、燒開水，放入茄子條，合蓋蒸15分鐘，撒入紅椒粒、香蔥粒再蒸2分鐘即可。
紫氣東來蒸茄子
食材準備
茄子，食鹽，味精，香油，澱粉，蒜泥，醬油，香油，植物油。
方法步驟
1、炒鍋倒入少許植物油，放入一半蒜蓉，煎炸金黃，起鍋裝碗。
2、碗里加入另一半蒜蓉、醬油、味精、澱粉，攪拌均勻備用。
3、茄子洗淨，切厚薄均與的圓片，撒鹽醃制15分鐘，摸上拌好的醬汁。
4、鍋里燒開水，將茄子蒸8分鐘，出鍋淋上香油即可。
油淋蒸茄子
食材準備
茄子，紅尖椒，青尖椒，醬油，醋，蒜，乾辣椒，生抽，香油，小蔥，植物油。
方法步驟
1、茄子洗淨，切大小均勻的細條，放入蒸鍋蒸7-8分鐘。
2、食材洗淨，尖椒、蒜切末，蔥切碎，裝碗，加入生抽、醬油、醋、香油鹽攪拌均勻。
3、將蒸好的茄子淋上剛剛調好的醬汁，可根據個人的口味，加入少許的乾辣椒絲。
4、炒鍋加入植物油，待油9-10層熟的時候，淋上茄子表面，攪拌均勻即可食用。
