昨天晚上老公不回家吃飯，給倆孩子擀了手擀麵，都喜歡吃的很，吃完了不忘把我誇獎了一番。其實我一直做不好麵食，為了學做面，我還曾經專程到朋友家裡去學做手擀麵，朋友是地道的北方人，做的手擀麵不光筋道，滑順，煮熟不斷，還好看，連不愛吃面的人看了都想吃上一碗。今天推薦幾款好看還好吃的手擀麵，一起學學吧!
擀麵條和面，麵粉與水的比例在1:0.5左右。和面時水要慢慢細細的的倒入面盆，邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。面穗揉成團後要經過餳面的過程，餳面是為了讓麵粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
一、手擀雞蛋面
食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為準。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團再次揉勻後再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成面餅，用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上用力往前反復推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的麵條，切好的麵條抖散碼放在蓋簾上。
二、手擀菠菜面
食材：麵粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗乾淨切成段放入料理機，加入少許清水攪拌成菠菜汁。把菠菜汁澆入麵粉和稍微硬些的面團餳40分鐘，使面團柔韌。
2、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻後擀成薄薄的面皮。
3、擀好的面皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成麵條，撒上乾麵粉後抖散。
三、手擀鹼水面
食材：麵粉500g、精鹽5g、食用鹼3g
做法
1、乾淨碗倒入清水調入5克精鹽，調入3克食用鹼調勻。面盆里倒入麵粉倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鐘。
2、把餳好的面團揪成小面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。擀好後灑上一層乾麵粉折疊起來。
3、用刀切成麵條，往切好的麵條上撒上乾麵粉。把麵條的一端扯到擀麵杖上，把麵條提起來抖掉多餘的麵粉碼放在蓋簾上。
四、芹菜葉手擀麵
每次吃完芹菜，看到被我丟棄綠油油鮮嫩的芹菜葉很可惜的。想著怎麼才能把它變廢為保，家裡人都愛吃我擀的手擀麵，這陣懶的擀了，更懶的做飯，更別說拍菜了!每次想吃新鮮麵條的時候都去買一些，女兒和老公都說買的不好吃，都說我擀的好吃，我聽完直接說，想吃擀自己擀吧，那二位都猛吃飯，趕緊開溜。
不是喜歡吃手擀麵嗎?我就用芹菜葉和面，做手擀芹菜葉麵條，不進把芹菜吃了，還可以吃到我的手擀麵!!
芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
食材主料：毛芹菜葉子150g、小麥麵粉400g、雞蛋1個、鹽適量、水適量
步驟
1.主料：芹菜葉、麵粉輔料：雞蛋、鹽
2.把芹菜葉洗淨切碎
3.加料理機里加水
4.打成汁
5.麵粉里加少許鹽、加一個雞蛋，加芹菜汁
6.一起和成光滑的面團，用保鮮袋裝好，靜止一會
7.把面團多揉揉，擀成大圓的薄片
8.撒些麵粉 ，再一層層疊起來
9.切成韭菜葉一樣的寬度的麵條
小貼士
加少許的鹽和雞蛋可以使麵條更勁道，手擀麵一定得和的比做饃饃的面硬一些，這樣擀出來的麵條勁道，煮的時候不碎。
[!--empirenews.page--]五、雜糧手擀麵
平衡膳食，健康養生，越來越被更多人關注。且先不提那些所謂的養生大師們的論調了，就是我們自各，吃飽了之後，也總在考慮下一頓要吃“好”。此“好”當然不是大魚大肉的好，而是，清粥小菜的好。歷史總是螺旋狀前進的。人們吃不飽的時候，填飽肚子之余想的是肉。人們吃飽了撐了，卻又如此懷念那清粥小菜的美好。我是肉食動物，可也是有那吃飽了撐的時候，不想要吃肉了。咱也順應一下潮流，來點粗糧雜糧刮刮油，排排毒。我們家的平衡膳食，少不了這碗雜糧面。雖說是雜糧面，但其實主要材料還是麵粉，沒有麵粉的筋度，單是粗糧，這麵條是做不成的。雜糧的種類隨意，但總量最好不要超過麵粉的三分之一。做過手擀麵的人一定明白，吃面最少不了的，還有那碗熱乎乎的面湯。所謂原湯化原食。這幾天溫度狂降啊，屋裡不穿著長衣長褲都坐不住了說話就要穿棉襖了：)。
【雜糧手擀麵】(2-3人份)
材料：麵粉300g，高粱面20g，小米面20g，玉米面20g，全麥粉20g。水180ml，鹽3g。
做法：
1.所有粉類混合，加鹽，加水和成硬面團。揉勻後餳面30分鐘，若時間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘。
2.餳好的面團開始擀麵條。(案板不夠大的話，先把面團分兩份。我的案板40*60，面團分了兩份)
3.面皮盡量擀薄，擀的時候要用乾麵粉防粘。
4.擀好的面皮折疊，然後切成麵條，寬窄隨意。
5.切好後撒點乾麵粉或者細玉米面防粘。煮面時，手擀麵好熟，所以煮兩個開鍋即可。一頓吃不完可以分成需要的分量裝袋直接冷凍。
直接吃面就很香，我沒忍住，加了之前做的香菇雞肉醬。煮面的時候，別忘記同時煮點小油菜之類的青菜。
六、胡蘿蔔手擀麵
做麵條的時候把胡蘿蔔加到面裡邊，不僅營養而且顏色也很漂亮，增進食慾。尤其有寶寶們的親們可以試試，寶寶會很喜歡的。
原料：麵粉、胡蘿蔔兩根、鹽少許
做法：1.將胡蘿蔔削皮洗淨切成小塊放入籠屜上鍋蒸熟。
2.將蒸熟的胡蘿蔔塊加少量水用榨汁機炸成糊。(沒有榨汁機的用勺子壓也可以)
3.將胡蘿蔔糊加少許鹽慢慢倒入麵粉里，一邊倒一邊攪拌，麵粉成柳絮狀。
4.麵粉揉成光滑面團，揉的次數越多面越勁道好吃。
5.將面團放入盆內加蓋濕布醒面二十分鐘。
6.把醒好的面團擀開成大餅狀，(面團太大擀著吃力的話可以分兩次擀)擀的時候可以用澱粉做撲面比較好用不粘連，煮出的麵條還光滑口感好。
7.將擀好的大面餅反復一正一反折疊在一起。
8.從中間切斷疊好的面餅，落在一切。
9.根據自己喜歡的麵條粗細程度用刀切成即可。
10.切完麵條後整理一下，鍋開煮面，根據自己喜愛做鹵就可以了，我是做的清湯麵條加生抽、香油和醋拌的。
七、紫薯手擀麵
【原料】：中筋麵粉300g，雞蛋一隻，紫薯四隻(小)，鹽3g
【具體步驟】：
1、原料圖。
2、紫薯洗淨切成小丁，入鍋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的紫薯壓成泥晾涼。
4、麵粉中加入鹽。
5、將碾壓好的紫薯泥放入。
6、加入雞蛋，並加入適量的清水攪拌。
7、揉成“三光”面團。蓋上濕布，醒30分鐘。
8、醒好的面團分成兩份，每份均擀成薄片。
9、擀好的薄面片撒上乾麵粉防止沾粘，並折疊。
10、切成個人喜好的寬度。
11、將切好的麵條放入乾麵粉中抓勻，防止沾粘。然後抖去浮粉，如果一次製作過多，可放入冰箱冷凍保存。
【小話嘮】：
1、麵粉中加入鹽和雞蛋為了口感更勁道。
2、面團揉至需稍硬些，這樣麵條不易沾粘。
[!--empirenews.page--]八、南瓜手擀麵
南瓜是我非常喜歡吃的一樣蔬菜，無論是炒、燉，做湯，煲粥，還是作為染色劑做成各種漂亮的美食，都是我的菜。尤其用南瓜作為染色劑做出的美食，總是被它的顏色所驚艷。
食材主料：中筋麵粉500g、南瓜泥100g、鹼麵適量、澱粉適量
步驟
1.麵粉中放入少許的鹼麵混和均勻，再放入南瓜泥。
2.和成稍硬的面團，放在一邊靜置半個小時。
3.中間要揉兩次面，將面揉光滑。
4.將面團放到面板上，撒上澱粉，往開擀。
5.擀成圓形後，將面片卷在擀麵杖上，慢慢地擀。擀幾下，將面片攤開，再從一面捲起再擀，重復即可。
6.面擀薄後，像折扇子一樣，一折折折起來，每折一次都要撒上薄薄的澱粉，用刀切成想要的寬度。
7.用手提起麵條，甩去上面的澱粉。
8.將麵條放在屜上。
9.鍋中燒開水，放入麵條煮熟。
10.吃時，澆上自己喜歡的鹵即可。
小貼士
1.我擀麵條時都放點鹼，這樣做出來的麵條筋道不容易斷。用鹽的，我不會做。
2.擀麵條時，要撒點澱粉防止粘連。
3.如果南瓜泥比較少，或者水分比較少，可以適當地放點清水。
[!--empirenews.page--]九、莧菜汁手擀麵
去菜場看到有賣紅葉莧菜，在我們當地很少能看到紅葉莧菜的，也不知道能不能泡出紅色的汁水，抱著試試看的心思就買了兩把，回來洗後用開水衝泡一下水一下子就變成了紅色了，心裡挺高興的，一直以來看到別人用莧菜汁做出紅的色的麵食就別心動，今天終於可以一試身手了......
第一次用莧菜汁用面可能是燙莧菜的時候放的開水太多了,手擀麵做出來的顏色是粉色的，感覺這個色澤也不錯.......
【原料】：麵粉一小碗
【配料】：紅葉莧菜1把，開水適量
【步驟】：
1.準備紅葉莧菜清洗乾淨...
2.用開水衝泡莧菜,泡出紅色的汁水,紅色的莧菜看上去很誘人的...
3.一小碗麵粉加入適當放涼的莧菜汁水活成面團,然後放置醒一下...
4.把醒置好的面團擀成簿片,我這張圖擀成的面皮折成四折,面皮越長面打越長...
5.把擀好面皮折成五公分左右寬度一層層疊高...
6.疊好後切成1公分不到的細條...
7.切好的麵條...
8.上鍋水開後下入麵條,下面後水滾起後煮兩三分鐘即可撈出...
9.煮好的面最好過一下水,這樣面不會粘,至於面是拌著吃還是做蓋交面就看你自己的喜好了.
一般都說紅色容易掉色,這個感覺倒是真的,第一要注意煮面時不要煮的太久,第二可以加一點鹽加固顏色,煮好後就吃不要放置太久,我做的有點多中午同吃完,放到下午的時候就一點也沒有顏色了...
