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　　在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺;變質肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。

　　方法是：一看——新鮮、質好的豬肺，看起來飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無破損、無黑點黑塊或紅斑;二摸——好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。