偶是北方人，紅薯在偶這叫做地瓜，
拔絲地瓜是北方菜，
偶這裡炸地瓜時是不粘任何東西的，否了二樓一小下下，
做這個菜只用油、糖、水、地瓜，沒別的
樓主說你做的地瓜不拔絲，
可能有兩個原因，
一是熬糖時油放得太多了，
糖是用水熬的，油只放一點點就可以了，
只要鍋壁、鍋底都粘上油，糖不會粘在上面就行，
先放油後放水，再放糖；
二是熬糖的火候不足，
糖要一次放足，最少也要半小碗，
要小小的火慢慢熬，熬到金黃色，要很漂漂的金黃色哦，
放地瓜，快速翻幾下，也就是幾秒鐘的時間吧，
三是做出來馬上就要吃，
涼了就成一大陀了，硬硬的，
不要說絲，想分開都很難了。
最近一個月，偶也一直在學做拔絲地瓜，
偶老公都吃了N回了，
做到第三次時才成功，
樓主也要加油哦，
另：地瓜最好大火復炸一遍，就是說，一共炸兩遍，
這樣地瓜外皮要硬一點，拔絲的時候不會碎掉，
