做法：
1、
豬肉皮若干，洗淨，放涼水鍋煮開20分鐘撈出，用夾子（把皮上的毛摘乾淨，這可是細活啊，一定要夾乾淨，同時將肉皮內面的脂肪層也刮乾淨。）
2、將打理乾淨的
豬皮先切成細長條，再剁成
花生米大小的肉皮叮。
3、重新換清水，將剁好的肉皮叮放入，肉皮與水的比例一般為3:1，再扔幾個蔥段和
姜片進去，大
火燒開，小火慢熬，燉到鍋內湯汁濃稠，皮肉軟爛就可以了。
4、取一乾淨盤子，將熬好的
皮凍倒入，冷卻、凝固，肉皮凍就做好了。
5、將凝固後的肉皮凍切成麻將大小的小方塊。
6、另取
黃瓜半根、胡
蘿蔔半根、
香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。
7、黃瓜和
胡蘿蔔都切成細絲兒。香菜揪成小段。
8、【調制料汁】把搗好的蒜泥放碗里，再加
辣椒面，
花椒熱油潑之，撒香菜和大蔥碎，最後調入
生抽一勺、香
醋兩勺半、鹽、
味精，拌勻。
胡蘿蔔絲和黃瓜絲、香菜段碼在盤子底部，肉皮凍疊放在上面，將料汁澆在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那麼十幾顆，再點綴幾朵香菜葉，吃的時候，拌勻即可！
