材料
豬肉餡(3分肥，7分瘦)150克 雞蛋1/3份 白蘿蔔150克 香菜適量
調料
鹽1/4小匙 料酒1/2小匙 生抽1小匙 白胡椒粉、五香粉、香油各適量 蔥姜
做法
1.2.肉餡中先倒入打散的雞蛋，然後用筷子沿一個方向不停攪打，直至肉餡上勁，有粘性;
3.攪打好的肉餡中倒入蔥薑末和所有材料，再次沿一個方向攪勻;
4.白蘿蔔去皮切片，香菜切碎;
5.鍋中加入適量水，倒入白蘿蔔片，煮至鍋邊的水略微起小泡，但未煮開時，轉最小火。將適量肉餡放入手的虎口處，然後輕輕一攥就會攥出一個小肉丸。之後用勺子一刮(手上和勺子上抹一點水，樣就不會粘住肉餡了)，就可以把丸子放入鍋中了。依次下入所有的丸子;
6.等丸子都下好，並在水中定型後，轉中大火煮開，再轉中小火煮至丸子浮起即可關火(其間可用勺子撇掉浮沫)。最後調入白胡椒粉、鹽、香油(分量外)和香菜。
tips
1.肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型;蛋液少了就起不到什麼作用了;
2.肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴;
3.丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
附：肉餡保存法
買來的肉餡用不完當然是要冷凍起來了，但直接裝在袋子里的話會凍成硬硬的一團，不好解凍，而且可能還是會用不完。下面的方法把肉餡按需要分成了薄薄的小份，不僅解凍速度快，而且不至於重復冷凍了。
1.將肉餡裝入密實袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封(一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍);
2.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊;
3.壓好後入冰箱冷凍保存。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢!
