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①炒牛肉絲時，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中下好佐料，再加上２～３匙生油拌勻，醃２０～３０分鐘，然後用旺火速煸，　　煸好迅速出鍋。

②質地較硬的牛肉絲，在烹調前，用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控乾，再上漿烹調，就會變得嫩口。