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　　蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。

　　在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。

　　較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。

　　按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。