陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
在台灣，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但最近，豬肉價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。
