維生素被稱為"抗癌先鋒"。動物食品中含有豐富的維生素，特別是脂溶性維生素，比如維生素A在動物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚中含量較高。
如果體內缺乏維生素A，就容易發生皮膚癌、口腔癌、肺癌等。
另外，長期食素會引起核黃素(維生素B2)缺乏，也不利於防癌。含核黃素量多的食物有動物肝、腎、乳類、豆類、蛋類、香菇等。研究發現，吸收脂肪過少的男性，其睪丸激素分泌亦會偏低，因而直接影響其性能力，特別是長期食素的老人，則最有可能出現這種情況。
老人缺少脂肪會使一種妨礙性激素的球蛋白分泌增加，因而減少製造睪丸激素，而缺少睪丸激素，除會影響性能力外，還會減少紅細胞數目，導致骨質酥鬆和影響肌肉生長。
因此，從健康角度出發，不應主張長期食素。
